Augusztus végén bemutatkozott a Szövetség a Bükki Borvidékért közösség. A „jogi formával nem rendelkező civil érdekközösséget” és törekvéseit Sándor Zsolt, Borbély Roland és Hajdú Roland ismertette, akik éppolyan átszellemültek és megnyerők, mint a bemutatott tételek
Maróthy Csaba – ViNCE 2018. szeptember 13.

A múlt hozadéka
A történeti előzményekbe Hajdú Roland avatott be minket: a bükki borvidéki státusz 1970-re nyúlik vissza, akkor került be – tizenötödikként – a borvidékek közé az a majdnem 4000 hektárnyi szőlő, ami kelet-nyugati irányban több mint száz kilométer hosszan terül el. A terület három hegyközségre tagolódik: Bükkaljai (Mezőkövesdtől északra fekszik, nyugaton Eger határolja), Tibordaróc és Ság térsége (legjelentősebb pincészete a Mezei Pincészet), valamint Miskolc és környéke (hosszan felnyúlik a Sajó völgyébe, Edelény térségén túl). Jelentős különbség, hogy amíg a nyugati rész mindig Egerrel tartott szoros kapcsolatot, a keleti Tokaj vonzáskörzetéhez tartozott. A középkorban a nyugati régiót az Egri Egyházmegye felügyelte, az Avas – korábban Szent György-hegy – a középkorban tele volt szőlővel, s a legjobb tokaji dűlőkkel vetekedett. Az Avason ma is nagyjából ezer pince található, melyek nagy része több mint 200 éves. Ezek jelentős részét tokaji pincetulajdonosok birtokolták korábban – a vulkanikus kőbe vájt pincék ideális érlelést biztosítottak az édes boroknak, és a tokaji bor „tranzitdepójául” is szolgáltak. A filoxérajárvány után a város beépítette a szőlőhegyet az Avason, de a pincék egy része bekerült a dzsentrivilág pezsgő kulturális életének áramába – vigalmi negyed jött létre. A kegyelemdöfést a második világháború utáni időszak adta a szőlőtermesztésnek, ugyanis a borvidék ekkor – politikai döntés alapján – a nevesebb és nagyobb borvidékek beszállítója lett: Eger, Tokaj, Kunság. A rendszerváltás a borvidéken folyó gazdálkodást még sebezhetővé tette azzal, hogy a nagy felvásárlók közül kiesett a szovjet export. A termőterületek szétaprózódtak, sok szőlőbirtokos ellehetetlenült, ezért éltek az EU kivágási támogatásával. Ezek a folyamatok vezettek el a jelen Bükki borvidék foghíjakkal tűzdelt területéhez.

A természeti adottságok
A terroir jellemzően magas ásványianyag-tartalmú borokat eredményez, ehhez hozzájárul a melegedő éghajlat, s így magas alkoholtartalmú, nagy testű borok jönnek létre.

Az élcsapat
A Szövetség egyelőre 14 tagot számlál, de az a cél, hogy ez a szám a többszörösére duzzadjon, és üzenetük beépüljön a fogyasztói rutinba: olyan sok évtizedes beidegződéseket szeretnének megváltoztatni a borvidéken, mint például a tömegtermelés. Helyette a cél „a termőhelyek megismertetése, a legalkalmasabb fajták kiválasztása és kutatása, amellyel megalapozható a borvidék önálló identitása”. A kóstoló nap végére körvonalazódott néhány jól kivehető tanulság; például, hogy a magyar fajták közül a zenit sokszínűségében is egységesen magas színvonalú tételekkel tudja megjeleníteni a terroirt. Egy jó név – mint az egri csillag vagy a szekszárdi fuxli –, egy jó szlogen és az egységes palackozás segíthetnek abban, hogy a borvidék beépüljön a köztudatba.

A kóstolónap és tanulságai

Első állomáshelyünk a nyékládházi Pittyen-dűlő, Borbély Roland (Gallay Kézműves Pince) egyik főhadiszállása. A borsor csupa zenit tételből állt, jellemzően a borvidék teljes keresztmetszetéből – karakteres, ásványos, közepes testű, mégis friss, hosszan tartóan gyümölcsös, virágos aromájú és fűszeres tételeket kóstolunk. Csak az első – Hajdú Roland 2016-os dollárhegyi zenitje – volt reduktív bor, amely ásványosságával, friss savaival felülírja az általam valaha kóstolt zeniteket. Engem leginkább a KT Kézműves Borház 2016-os Nyékládháza bora nyűgözött le férfiasan merész, mégis kiegyensúlyozott savaival. A kóstoló stratégiája szerint az egyre édesebb zenitek felé haladtunk – a Gallay Kézműves Borászat azonos névre keresztelt, háromféle hordóban húsz hónapig érlelt zenitjének illata hosszan tartó, fehér virágokat idéz – némi vaníliás beütéssel –, körtés, birses, fűszeres zamata lehengerlő.

A kóstoló második etapja Miskolcon, a Végállomás nevű étteremben volt, a rozé kacsamell mellé zömében rozét és vörösbort kóstoltunk. Itt is hemzsegtek a nagyágyúk, mint például Sándor Zsolt organikus borászatának egyik csúcsteljesítménye, a Lou Lee cserszegi fűszeres.

Nagyon erős a borvidék chardonnay-ban és parfümös fűszeres fehérekben: Hajdú Roland 2016-os a cserépfalui Csúrdóka-dűlőben termett Cherép névre keresztelt finomseprőn, bükki fahordóban 8 hónapig érlelt bora, friss savaival kirobbanóan gyümölcsös tétel. Borbély Roland Gallay 2015-ös fehérburgundija a finomseprőn érlelésnek köszönhetően a palackbontás után egy fél órával is még mindig intenzív illatárral, az ásvány-sav-cukor rafinált egyensúlyával nyűgöz le. Roszkos 2013-as traminije méltán az egri érsek hivatalos bora. Sándor Zsolt 2016-os nemes egyszerűséggel „Cserszegi” névre keresztelt üdvöskéje pedig kirobbanóan gyümölcsös tétel.

Úgy látszik, megújulnak a zweigelt-termőterületek is, s a fajta szakértő kezekben nagyon szép tételeket produkál. A zweigelt kezelésében itt bevett szokás a kiskádbas erjesztés és a finomseprőn érlelés. Bár szinte minden borász más és más hordótípusra esküszik, a jó minőségű tételekben markánsan érződik a terroir. Ezekből a két kedvencem Sándor Zsolt 2013-as Schillerje – amely egy 24 órát héjon tartott 70%-ban hordós, 30%-ban reduktív tétel, erősen vörösboros jegyekkel – és a 40%-ban kocsányon érlelt Gallay Súgó 2013-as zweigeltje. Gyengém lett ez a rövid szellőztetés után megnyíló, aromás fűszerekben gazdag vörösbor.

A jövőről

A három muskétás véleménye egységesnek tűnik sok alapvető kérdésben, de már a szövetség 14 alapító között is vannak viták a fajtaválasztás tekintetében. A mélyebb árok a borértékesítésre fókuszáló termelők, valamint azok között van, akik a jövőt továbbra is abban látják, hogy környező régiókat lássák el alapanyaggal. A szövetség jövője nagyban függ attól, hogy ügyes marketingstratégiával vonzóvá tudják-e tenni a saját víziójukat, a belső többség és a külső tőkeerős vállalkozások számára.

Privacy Overview

This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.